Pierwszą sprawą, na którą należy zwrócić uwagę w przypadku węglowodanów, jest sposób, w jaki organizm przetwarza ich proste lub złożone formy.
Cukry proste i złożone ulegają metabolizmowi w innym tempie. Te pierwsze oczywiście są przetwarzane szybciej, włączają się więc do krwiobiegu wkrótce potem, jak zostaną strawione. Wielocukry są metabolizowane powoli, będąc dla organizmu stałym źródłem wolno płynącej energii.
W dobrej diecie znajduje się mnóstwo złożonych węglowodanów, zawartych w zwykłych i słodkich ziemniakach, płatkach owsianych i ryżu. Oczywiście polecamy również owoce, jak jabłka czy banany, będące źródłem cukrów prostych.
Wielocukry zapewniają rozłożoną w czasie dostawę energii.
Makarony są bardzo dobrym źródłem węglowodanów złożonych, jak i również ryż i ziemniaki. Nie nadużywamy jednak pożywienia zawierającego cukry proste, ponieważ czujemy się po nim ospali i rozleniwieni.